静升府·醋坊

山西省灵石县静升镇，这座被历史与文化深深浸润的首批国家级名镇，宛如一幅生动的田园画卷，铺展在巍峨绵延的绵山脚下，镶嵌于开阔恬静的静升河谷之间。这里，山峦叠翠，碧水环绕，沃土肥美，金黄的小麦与红艳的高粱在阳光的照耀下摇曳生姿，它们不仅是大自然慷慨的馈赠，更是酿造食醋不可或缺的优质原料。尤为值得一提的是，静升镇紧邻灵石县的重要水源地——三齐沟水库，清澈甘甜的水源为酿醋工艺提供了无可比拟的自然优势。正是这片山、水、田交织而成的灵秀之地，孕育出了醇厚独特、声名远播的静升府陈醋。

    静升府陈醋的酿造技艺，如同一条穿越百年的家族传奇，自1919年起，历经四代人倾心守护，代代相传。那时，家族先贤怀揣对醋艺的敬畏与热忱，虔诚拜于陈醋老艺人门下，将这门古老的手艺引入家族血脉。时光流转至1956年，祁仲成与祁岱成两位后裔在灵石县食品厂任职期间，凭借对醋艺的执着热爱，广泛实践，深入研习，极大地提升了酿醋技术水准，使之更为炉火纯青。

    1985年，祁岱成携手其女婿梁炜星，于静升村一队自家院落中创立了静升府陈醋的初代作坊。此后，作坊几度迁徙，从静升村东街，到三官庙，从大槐树，再到如今的东风路、崇宁堡、东南堡附近，尽管地理位置有所变迁，但始终根植在这片深情厚土之上。三十多年来，静升府陈醋坚守初心，恪守老一辈传承下来的诚信、谦逊、专注与进取精神，始终如一地为顾客呈献一份份安心、称心的醋香佳品。

    在岁月的磨砺中，我们不仅坚守传统酿醋技艺，更在发展中锐意创新，融汇古今智慧，形成了一套既节能、环保又高效的现代手工酿醋技法与创新陈制技术。我们矢志不渝地为传统工艺插上科技的翅膀，经过不懈努力，成功研发出一套符合国家绿色节能环保要求的电气化熏醅设备，实现了传统与现代的完美融合。

在酿造技法上，我们沿袭古法，采用历经百年岁月洗礼、反复发酵的优质醋酸发酵菌种（发火醅子）作为醋酸发酵的引子，使其在醋醅中渐次发热成熟，从而构建出丰富多元的菌种生态与酶系网络。如此酿就的静升府陈醋，酸香醇厚，回味悠长，呈现出独一无二的酸香回甘与醇厚绵柔之味，仿佛一曲来自大地深处的醇酿赞歌。

    在发酵技术的革新上，我们由最初的熟料固态“稀发酵”逐步升级为“干发酵”，并进而创造性地发明了纯生料固态“干发酵”工艺。这一系列变革不仅显著提升了生产效率，降低了能源消耗，更赋予醋品以更佳的风味与质感，使之成为醋中翘楚。

    在陈制技术上，我们除了传承传统的露天夏伏晒冬捞冰法，独创了一种新型陈酿方式：将熏制完毕的红醅子与白胚子按特定比例调和，封存于窖缸之中，任其夏晒冬冻，年复一年，待时机成熟，再根据不同年份取用淋醋。如此陈制的静升府陈醋，甫一揭开封印，浓郁醋香便如诗如画般流淌而出，入口酸而不烈，口感层次分明，醇厚回甘，且独具一种深邃的窖香，令人回味无穷，备受消费者赞誉。

    在科技创新层面，我们匠心独运，研发出电熏醅缸，实现对温度、湿度、熏制时间的精准调控，使原料在适宜条件下充分进行美拉德反应，生成馥郁香气与诱人色泽，进一步提升了醋品的品质与魅力。

    静升府陈醋，承载着几代人的智慧与汗水，遵循菌群保护、生料一体化发酵、精曲巧用、恒温熏制、醋醅瓮藏、高温灭菌等一系列严谨工序，我们在坚守传统的同时，积极求新求变，用心雕琢每一滴醋的醇香。

    回首往昔，我们的发展离不开强大的祖国背景，离不开各级干部的悉心指导，离不开父老乡亲的无私支持。在此，我们满怀感恩之心，向每一位关心静升府陈醋成长的朋友致以最深的敬意。未来，我们将一如既往地倾听批评建议，谦逊前行，以诚信、谦虚、用心、进步的姿态，矢志不渝地推动静升府陈醋事业持续壮大，让更多人品味到这份源自静升古镇、融入山水灵魂的醋中瑰宝，感受那份穿越时空、历久弥新的匠心独韵。